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Chaudrée de palourdes9
Un coup d’oeil sur notre ardoise et les conseils de nos spécialistes
vous transporteront autour du monde
par la gastronomie des huîtres.
Rockefeller – fromage suisse, pesto, épinards
Marinières 16
Vodka épicée, sauce cocktail, raifort 5
Une
gigantesque assiette d'un mélange
de nos spécialités :
bruschetta .
palourdes . crabe royal . moules vapeur . crevettes
à la noix de coco .
calmars Maestro . demi-homard . satays
au poulet et aux crevettes
Crevettes rôties au poivre citronné, purée d'épinards et fenouil,
velouté de foie gras 36
Filet de Saumon de l'Atlantique caramélisé d'une marinade au miso,
mousseline de céléri-rave
aux pommes 27
Linguini dorés sauce fromage de chèvre et vin
blanc avec pleurotes grillées 18
POUR TOUTES ALLERGIES, NOUR VOUS CONSEILLONS D'EN DISCUTER AVEC VOTRE SERVEUR.
La direction et les
employés de MaestroSVP sont fiers de participer au recyclage du verre,
papier et contenants de toutes sortes
afin d'assurer une meilleure qualité de
vie pour le futur.
Vos préocupations sont aussi les nôtres.
Merci
3615 boul. St-Laurent
(Coin Prince Arthur)
Montréal,
Québec
514-842-6447
« Il a toujours été entendu que le poisson, de mer comme d'eau douce, s'accompagne de vins blancs. C'est logique, considérant que l'absence de tanin facilite l'harmonie avec la chair du poisson. La notion de fraîcheur qu'apporte l'acidité du vin blanc renforce cet usage qui s'est généralisé au fil des ans. Toutefois, il existe beaucoup de vins blancs et une grande variété de poissons, d'où l'intérêt et la pertinence de l'exercice. La sardine, en effet, ressemble bien peu au saint-pierre, et le doré se distingue de bien des façons du rouget! De plus, les condiments utilisés, la préparation et la cuisson du poisson apparaissent comme des facteurs déterminants dans le choix d'un vin. Des éperlans grillés, par exemple, n'offrent pas la même complexité de saveurs qu'une truite saumonée à l'oseille.
Et puis, les habitudes ont évolué, et c'est tant mieux : servir un rouge ou un rosé avec un poisson est dès lors envisageable, à condition d'être vigilant quant au choix du vin, à son âge, à sa température de service et, surtout, au type de poisson servi et à sa préparation. Enfin, je crois qu'on ne vantera jamais assez les bienfaits du poisson pour la santé, sans compter de toutes les alliances possibles avec le vin. »
Lors de votre prochaine visite au Maestro S.V.P, n'hésitez pas à demander conseil à notre équipe formée en la matière, et prenez plaisir à découvrir!
Les Vins Blancs de léger à plus aromatique
Muscadet Sèvre-et-Maine-sur-lie • Château du Cléray • 04 • Val de Loire • France • 33.0
Bourgogne Aligoté • Bouchard Père et Fils • 03 • Bourgogne • France • 40.0
Orvieto Classico • Melini • 04 • Italie • 30.0
Les Pervenches • Chardonnay – Seyval • 04 • Québec • Canada • 47.0
Sancerre • Château de Sancerre • Marnier Lapostolle • 04 • Val de Loire • France • 62.0
Fumé blanc • Lake Sonoma • 04 • Californie • 51.0
Torre dei Venti • Inzolia • 04 • Sicile • Italie • 39.0
Côté Tariquet • 04 • Côtes de Gascogne • France • 44.0
Menetou-Salon • Domaine Henry Pellé • 04 • Morogues • Val de Loire • France • 52.0
Pouilly Fumé • Les Griottes • Pascal Jolivet • 04 • Val de Loire • France • 82.0
Sauvignon blanc • Woodbridge • 04 • Californie • 35.0
Fumé blanc • Errazuriz • 05 • Chili • 37.0
Fumé blanc • Stone Cellers • Beringer • 04 • Californie • 38.0
Torontes • Cafayate • Etchart • 05 • Argentine • 34.0
Riesling Hugel • 04 • Alsace • France • 45.0
Le Rosse • Tommasi • Pinot Grigio • 05 • Vénétie • Italie • 40.0
Riesling Les Écaillers Léon Beyer • 01 • Alsace • France • 86.0
Capitel Foscarino • Anselmi • 01 • Vénétie Italie • 68.0
Peninsula Ridge • Chardonnay • Péninsule du Niagara • Canada • 65.0
St-Véran • Domaine Daniel et Martine Barraud • 04 • France • 72.0
Castello di Pomino • Frescobaldi • 04 • Toscane • Italie • 46.0
Sancerre Jadis • Henri Bourgois • 02 • Val de Loire • France • 127.0
Château Bonnet • Entre-Deux-Mers • André Lurton • 04 • Bordeaux • France •39.0
Chardonnay Farnito • 04 • Toscane • Italie • 67.0
Chablis Champs Royaux • William Fevre • 04 • Bourgogne • France • 56.0
Château Grenouille • Chablis Grand Cru • 00 • Bourgogne • France • 225.0
Bourgogne • Domaine Rodolphe Demougeot • 02 • France • 60.0
Terres Dorées • Jean-Paul Brun • 02 • Beaujolais • France • 57.0
Lulu B. • Chardonnay • 05 • Vin de pays d' Oc • France • 37.0
Mercurey • Vieilles Vignes • Domaine Brintet • 02 • France • 85.0
Chardonnay Jackson-Triggs • Proprietors Reserve • 04 • Okanagan • Colombie-Britannique • 35.0
Chardonnay Château St-Jean • 99 • Sonoma • Californie • 130.0
Chardonnay Koonunga Hill • Penfolds • 04 • South Eastern • Australie • 40.0
Chardonnay Thou Bianc • 02 • Piémont • Italie • 50.0
Chardonnay Liberty School • 04 • Californie • 53.0
Chardonnay Marimar Torres Estate • 00 • Russian River Valley • Californie • 100.0
Chardonnay Dunnigan Hills R.H. Phillips • 04 • Californie • 35.0
Chardonnay Beringer • private Reserve • 99 • Vallée de Napa • Californie • 140.0
Chardonnay Reserve • Robert Mondavi non-filtré • 98 • Californie • 150.0
Chardonnay Sainsbury • Carneros • 02 • Californie • 68.0
Chardonnay Reserve • Coldstream Hills • 00 • Yarra Valley • Australie • 120.0
Chardonnay Landmark Overlook • Sonoma County • 99 • Californie • 115.0
Chardonnay Toasted Head • 03 • Russian River Valley • Californie • 46.0
Chardonnay Ovation • Joseph Phelps • 99 • Vallée de Napa • Californie • 180.0
Chardonnay Woodbridge • Robert Mondavi • 03 • Californie • 39.0
Meursault • Maestre-Michelot • 00 • Bourgogne •France • 155.0
Meursault • Ropiteau Frères• 00 • Bourgogne •France • 125.0
Puligny-Montrachet • Le Trézin • Ropiteau • 00 • France • 125.0
Corton-Charlemagne • Grand Cru • 90 • Bouchard Père et Fils • Bourgogne • France • 300.0
Terre Rouge • Engima • 00 • Sierra Foothills • Californie • 92.0
Gentil Hugel • 04 • Alsace • France • 42.
Albis • Moscatel/Arinto • 05 • Portugal • 29.0
Ca Del Solo • Malvasia Bianca • 04 • Monterey • Californie • 51.0
Pinot Gris • Vallée Noble • Domaine Seppi Landmann • 04 • Alsace • 69.0
Tokay Pinot Gris • Pfaffeneins • 04 • Alsace • France • 40.0
Tokay Pinot Gris Grand Cru • Albert Mann • 02 • Alsace • France • 110.0
Gewurztraminer • Hugel • 04 • Alsace • 49.0
Demi Blancs
Muscadet de Sèvre-et-Maine • La Sablette • Marcel Martin • 04 • Val de Loire • France •19.0
Bourgogne Aligoté • Roger de Jouenne • 03 • France •19.0
Orvieto Classico • Melini • 04 • Italie • 16.0
Riesling Réserve • Léon Beyer • 04 • France • 28.0
Chablis Champs Royaux • William Fevre • 04 • France • 34.0
Bières du Monde
Québec: Belle Gueule pilsner ou rousse 4.50 L’Alchimiste : Claire (lager) 4.5
Italie: Moretti 6.00 Hollande: Heineken 5.50
Alsace: Boris (notre petit format) 4.50
Allemagne: Köstritzer Noire (légère et excellente avec les huîtres) 6.00
Mexique: Corona 5.50
Belgique : Blanche de Bruxelles 5.50 Non-alcoolisée: Molson.5 4.0
Les Vins Rouges de léger à plus corsé
Tentation • Beaujolais Villages • Jean-Claude Lapalu • 05 • France • 56.0
Tapeo • Valence • 04 • Espagne • 24.0
Château Coupe Roses • Minervois • 03 • France • 56.0
Syrah • Feudi Di Sant’Eufemia • Sicile • Italie • 58.0
Bourgogne • Domaine Muzard • 04 • France • 64.0
Chambolle Musigny • Domaine Taupenot-Merme • 99 • France • 145.0
Pommard Premier Cru Les Arvelets • Domaine Parent • 02 • Côte d’Or • Bourgogne • France • 150.0
Cabernet Sauvignon • Jackson-Trigg’s • 03 • Okanagan • Colombie-Britanique • 39.0
Cabernet / Merlot • Sumac-Ridge • 03 • Okanagan • Colombie-Britanique • 39.0
Barbera d’Asti • Le Orme • Michele Chiarlo • 03 • Piémont • Italie • 40.0
Merlot • Wolf Blass • 04 • Australie • 45.0
Merlot • Beringer Founders Estate • 01 • Californie • 49.0
Merlot • Coastal • Robert Mondavi • 02 • Californie • 49.0
Melini Chianti • 03 • Toscane • Italie • 38.0
Airone • Monfferato • Michele Chiarlo • 01 • Piémont • Italie • 48.0
Amarone • Valpolicella Classico • Tommasi • 00 • Vénétie • Italie • 105.0
Syrah • Dunnigan Hills • R.H. Phillips • 03• Californie • 37.0
Domaine de Bonserine • la Sarrasine • Côte Rôtie • 01 • Vallée du Rhône • France • 140.0
Planeta • La Segreta • 04 • Sicile • Italie • 42.0
Chianti Classico • Fèlsina Berardenga • 03 • Toscane • 64.0
Chianti Classico • Brancaia • 01 • Toscane • Italie • 105.0
Lamaione • Castelgiocondo • Merlot • Frescobaldi • 98 • Toscane • Italie • 225.0
Renaissance • Domaine Viret • Saint-Maurice • Côtes du Rhône Villages • 01 • France • 70.0
Planeta • Santa Cecilia • 02 • Sicile • Italie • 95.0
Château St-Jean • Cinq Cépages • 97 • Californie • 275.0
Château St-Jean • Cinq Cépages • 99 • Californie • 245.0
Do Ut Des Fattoria Carpineta Fontalpino • 03 • Toscane • Italie • 120.0
Taurino Riserva • 00 • Salice Salentino • Pouilles • Italie • 39.0
Donna Lisa Riserva • 98 • Salice Salentino • Pouilles • Italie • 90.0
La Luce • Frescobaldie / Mondavi • 99 • Toscane • Italie • 230.0
Terrabianca • Campaccio Selezione • 97 • Toscane • Italie • 200.0
Sassicaia • 02 • Bolgheri • Toscane • Italie • 400.0
Sassicaia • 99 • Bolgheri • Toscane • Italie • 450.0
Tignanello • Villa Antinori • 00 • Toscane • Italie • 250.0
Tignanello • Villa Antinori • 99 • Toscane • Italie • 250.0
Tignanello • Villa Antinori • 98 • Toscane • Italie • 275.0
Treana • Treana Winery • 01 • Californie • 100.0
Château de Cruzeau • Pessac-Léognan • 02 • Bordeaux • France • 57.0
Château Montaiguillon • 02 • Montagne Saint-Émilion • France • 53.0
Château Péby Faugères • 99 • St-Emilion Grand Cru • France • 350.0
Château Rauzan – Ségla • 90 • Margaux • France • 450 .0
Château Garraud • 02 • Lalande de Pomerol • Bordeaux • France • 80.0
Château Destieux • 96 • Saint-Emilion Grand Cru • France • 160.0
Château Treytins • 99 • Pomerol • Bordeaux • France • 68.0
Barolo •La Malora • Nebbiolo • 02 • Piémont • Italie • 63.0
Lapaccio • Primitivo • 04 • Pouilles • Italie • 35.0
Valpolicella Classico Superior “Ripasso” • Le Bine • Piémont • Italie • 52.0
T de Toro • Tempranillo • 04 • Espagne • 29.0
Zinfandel • Woodbridge • Robert Mondavi • 04 • Californie • 37.0
Zinfandel • Beringer • 98 • Clear Lake • Californie • 65.0
Shiraz Cabernet • Penfolds Koonunga Hill • 03 • South Eastern • Australie • 45.0
Shiraz • Gordon’Bay Wines • 04 • Stellenbosh • Afrique du Sud • 54.0
Murrieta’s Well • Vendimia • 97 • Livermore Valley • Californie • 127.0
Château Les Hauts d’Aglan • 00 • Cahors • France • 44.0
Beringer Alluvium • 98 • Knights Valley • Californie • 150.0
Dominus • Mouex • 00 • Napa • Californie • 320.0
Ornellaia • Tenuta dell’Ornellaia • 02 • Bolgheri • Toscane • Italie • 350.0
Brunello Di Montalcino • Poggio Antico • 98 • Toscane • Italie • 165.0
Avvoltore • Moris Farms • 99 • Toscane • Italie • 170.0
Cabernet Sauvignon • Liberty School • 03 • Californie • 49.0
Cabernet Sauvignon • Sangiovese • Liano • 02 • Emilie-Romagne • Italie • 65.0
Cabernet Sauvignon • Cakebread Cellars • 98 • Vallée de Napa • Californie • 250.0
Cabernet Sauvignon • Farnito Carpineto • 00 • Toscane • Italie • 98.0
Cabernet Sauvignon • Jordan • 98 • Californie • 220.0
Cabernet Sauvignon • Beringer Founder’s Estate • 02 • Californie • 50 .0
Cabernet Sauvignon • Kenwood Artist Series • 97 • Californie • 350 .0
Cabernet Sauvignon • Caymus • 00• Vallée de Napa • Californie • 225 .0
Cabernet Sauvignon • Caymus • 96 • Vallée de Napa • Californie •300 .0
Cabernet Sauvignon • Caymus Special Selection • 97 • Vallée de Napa • Californie • 500 .0
Opus one • Robert Mondavi \ P. De Rothschild • 98 • Vallée de Napa • Californie • 500.0
Opus one • Robert Mondavi \ P. De Rothschild • 00 • Vallée de Napa • Californie • 500.0
Demi Rouges
Maître d’Estournel • 02 • Bordeaux • France • 24 .0
Château Montaiguillon • 03 • Montagne Saint-Emilion • France • 30.0
Magnum et Plus
Amarone • Valpolicella Classico • Tommasi • 98 • Italie • Jeroboam • 500.0
EXP Dunnigan Hills • Syrah • 03 • Californie • Magnum • 99.0
Château Ferrières • Margaux • 97 • France • Mathusalem • 600.0
Terrabianca • Campaccio Selezione • 99 • Toscane • Italie • Magnum • 275.0
Liano • Cabernet Sauvignon • Sangiovese • 99 • Italie • Magnum • 130.0
Do Ut Des Fattoria • Carpineta Fontalpino • 01• Toscane • Italie • Magnum • 250.0
Farnito Carpineto • Cabernet Sauvignon • 99 • Toscane • Italie • Magnum • 210.0
Les Champagnes
Moët et Chandon• Brut Impérial ½ • Champagne • Reims • France • 58 .0
Mumm Cordon Rouge Champagne • Reims • France • 100.0
Pommery • Brut Rosé • Reims • France • 150.0
Bollinger • La Grande Année • 1997 • Reims • France • 250.0
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A l’origine, la fermentation naturelle des vins, commencée à l’automne, ralentissait avec la fraîcheur de l’hiver dans les caves. Les vins conservaient une partie de leur sucre et dès le retour du printemps, et de la chaleur, ils reprenaient leur fermentation.Cette deuxième fermentation se produisant à l’intérieur des bouteilles hermétiquement fermées, et non dans des tonneaux, l’effervescence y restait emprisonnée jusqu’à l’ouverture de la bouteille.
Le génie
champenois fut de maîtriser, au cours des siècles, ce
phénomène naturel afin d’obtenir une extrême finesse de bulles et une
excellente persistance.
Aujourd’hui, le champagne est régulièrement associé aux célébrations et se sert, particulièrement, à l’apéritif. Pourtant, il peut vous surprendre et accompagner tout un repas sans toutefois trahir les mets.
Lors d’un repas, il se déguste du plus léger au plus corsé. Il est donc préférable de commencer par un brut sans année, pour continuer avec un millésimé et de terminer avec une cuvée spéciale.
Champagne, Maestro !
Chez Maestro, trois formats sont disponibles (200ml, 375ml et 750ml). En format 750ml, Maestro suggère le Mumm Cordon rouge et le Ruinart Rosé.
Le Mumm Cordon Rouge est un assemblage de pinot noir (45%), de chardonnay (30%) et de pinot meunier (25 %). Sa robe est jaune dorée aux reflets de jade et sa mousse est riche et vive. Ses arômes de citrons et de pamplemousse mêlés à des notes de pêches et de pommes acidulées lui donnent une fraîcheur remarquable tandis que ses notes vanillées et de miel prolongent l’instant. Conjugués à une fine acidité, Le Mumm est un compagnon parfait pour les huîtres, les fruits de mer, les poissons, viandes blanches et volailles. Au dessert, il accompagne surtout les desserts aux fruits et les pâtisseries peu sucrées.
Le Ruinart Rosé, assemblage de chardonnay (45%) et de pinot noir (55%), est d’une couleur or/rosé et possède un bel équilibre. Fruité et très souple, il est consistant et ses bulles sont fines. Son nez est également très fin et est dominé par des arômes de cerises et de baies rouges. En bouche il est fin souple, rond avec des notes fruités. Parfait en apéro, il saura également très bien accompagner tartare, tataki, mi-cuit et carpaccio de poissons. Au dessert, il sera excellent avec une tarte tatin, tarte au sirop d’érable ou sorbets.
Champagne et conseils pour la maison
La flûte est le verre le plus approprié à l’expression des arômes. Sa forme met en valeur la teinte du champagne et favorise une montée élégante des bulles.
Pour préserver la qualité de vos champagnes, il est préférable de les maintenir loin d’une source de chaleur et à l’abri de la lumière à une température constante entre 10 et 12 °C.
Le congélateur est à proscrire, une importante baisse de température modifierait l’équilibre et les saveurs du champagne. La meilleure façon de refroidir un champagne est de le placer quelques heures au réfrigérateur ou de le plonger 30 minutes dans une eau froide rempli de glaçon.
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Derrière les fourneaux
Je vous propose de visiter les dessous du MaestroSVP Vous savez que les meilleurs chefs ne sont rien si leur brigade ne les comprend pas. Et ce, dans les cuisines comme en salle à manger. Pour ce faire, au Maestro, nous utilisons de petites astuces comme ce petit test, pour parfaire les connaissances de nos employés par rapport au menu. Ce dernier, se voulant plus varié, tend à suivre le courant des marchés et des saisons. Nous utilisons ce même type de procédés pour notre carte des vins. Chaque employé est concerné. De cette façon, nous souhaitons pouvoir vous recevoir avec le meilleur de nos connaissances et avec tout notre dévouement.
Seriez-vous capable de répondre aux questions du chef?
- Quels sont les ingrédients dans la salade Maestro?
- Est-ce possible d'obtenir une César sans fromage parmesan?
- Combien de temps allouons-nous pour la cuisson d'une bruschetta ?
- Quels sont les constituants de la salsa pour le calmar grillé et quel poids pèse le calmar?
- Quelle est notre variété de thon?
- Y a-t-il des noix dans les Rockefeller?
- Énumérez les plats qui incluent des noix.
- Le foie gras a certaines étapes à suivre pour sa dégustation, comment devez-vous l'expliquer?
- Nommez les ingrédients qui composent les assiettes de moules suivantes :
- Moule au bleu
- Moule marinière
- Moule provençale
- D'où proviennent nos scampis et comment sont-ils cuits?
- Comment cuisons-nous nos crevettes au foie gras?
- Quels sont les ingrédients de la sauce au foie gras
- Qu'est-ce que la sauce Madagascar?
- Quel gras utilisons-nous dans la friteuse?
- Y a-t-il des produits laitiers dans la crevette Thaï?
- De quel océan provient notre saumon?
- D'où proviennent nos moules?
- Quels sont les ingrédients dans le pesto-basilic
Ces petits bonheurs pour l'odorat
Vous savez, une des particularités de notre métier, c'est d'être quotidiennement à l'affût de nouveaux goûts, de nouveaux parfums et de nouvelles textures. En cette fin de période estivale, l'un de mes plaisirs favoris, est de cuisiner avec les fines herbes.
Informations pratiques sur les fines herbes fraîches utilisées dans nos cuisines !
Un simple petit survol des jardins québécois, qui avec leurs parfums, réjouit mon nez et probablement le vôtre !
LE THYM : Plante vivace et aromatique à petites feuilles vert grisâtre originaire du bassin méditerranéen. Il est un aromate de base en cuisine. Sur le marché on trouve plusieurs variétés de thym. Thym citronné, thym d'hiver, thym sauvage, thym argenté. Le thym favorise la digestion et a la réputation d'être tonique et aphrodisiaque.
LE ROMARIN : Plante aromatique méditerranéenne aux feuilles en forme d'aiguilles, vert sombre dessus, blanchâtre dessous et aux fleurs bleues. Utilisé comme condiments, les feuilles ont une odeur très piquante et fortement aromatique. Les fleurs fraîches peuvent très bien garnir les salades. Elles ont aussi toujours été employées pour leurs propriétés digestives et calmantes.
L'ESTRAGON : Plante aromatique originaire d'Asie mais maintenant cultivées dans plusieurs pays. L'estragon était jadis réputé pour ses vertus curatives contre les morsures d'animaux venimeux. Ces feuilles sont longues et effilées, vert vif. Leur parfum est très volatil. On trouve deux variétés, l'estragon français, à l'arôme délicatement anisé et l'estragon russe, légèrement amer. Le français contient une huile essentielle, l'estragol, douée de propriétés apéritives et digestives.
LA MARJOLAINE : Plante aromatique originaire d'Asie, également appelé origan, les deux espèces étant très proches mais de parfums différents. L'origan pousse à l'état sauvage dans les jardins, mais il est moins parfumé que la marjolaine. Celle-ci est maintenant cultivée en Afrique du nord, en Allemagne, en France, au Portugal.Son goût rappel celui du thym mais au parfum plus floral. La marjolaine se marie avec un tas d'ingrédients mais tout particulièrement avec le poisson et l'agneaux. La marjolaine à aussi la réputation d'avoir des vertus digestives.
LE
BASILIC : Plante aromatique originaire de l'Inde.
Son nom dérivé du grec (Basilikos),
(Royal), témoigne du prix qu'on lui
attachait dès l'antiquité. En Europe et en Amérique
il en existe plus de 60
espèces différentes par les essences qu'elles contiennent,
majoritairement
cultivé en serres. À l'achat, les feuilles de basilic doivent être brillantes
et
bien vertes, les tiges fermes. Elles se conservent quelques jours au
réfrigérateur
envelopper d'aluminium ou à la température de la pièce dans un
verre d'eau, comme
un bouquet de fleurs. Frais le basilic doit s'employer ciselé et non haché, au
dernier moment. La cuisson lui fait perdre une grande partie de
son arôme. Le basilic se conservetrès bien dans l'huile d'olive.
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