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POUR TOUTES ALLERGIES, NOUR VOUS CONSEILLONS D'EN DISCUTER AVEC VOTRE SERVEUR.
La direction et les employés de MaestroSVP sont fiers de participer au recyclage du verre, papier et contenants de toutes sortes
afin d'assurer une meilleure qualité de vie pour le futur.
Vos préocupations sont aussi les nôtres.
Merci
3615 boul. St-Laurent
(Coin Prince Arthur)
Montréal,
Québec
514-842-6447
« Il a toujours été entendu que le poisson, de mer comme d'eau douce, s'accompagne de vins blancs. C'est logique, considérant que l'absence de tanin facilite l'harmonie avec la chair du poisson. La notion de fraîcheur qu'apporte l'acidité du vin blanc renforce cetusage qui s'est généralisé au fil des ans. Toutefois, il existe beaucoup de vins blancs et une grande variété de poissons, d'où l'intérêt et la pertinence de l'exercice. La sardine,en effet, ressemble bien peu au saint-pierre, et le doré se distingue de bien des façons du rouget! De plus, les condiments utilisés, la préparation et la cuisson du poisson apparaissent comme des facteurs déterminants dans le choix d'un vin. Des éperlans grillés, par exemple, n'offrent pas la même complexité de saveurs qu'une truite saumonée à l'oseille.
Et puis, les habitudes ont évolué, et c'est tant mieux : servir un rouge ou un rosé avec un poisson est dès lors envisageable, à condition d'être vigilant quant au choix du vin, à son âge, à sa température de service et, surtout, au type de poisson servi et à sa préparation. Enfin, je crois qu'on ne vantera jamais assez les bienfaits du poisson pour la santé, sans compter de toutes les alliances possibles avec le vin. »
Lors de votre prochaine visite au Maestro S.V.P, n'hésitez pas à demander conseil à notre équipe formée en la matière, et prenez plaisir à découvrir!
Les Vins Blancs de léger à plus aromatique
Muscadet Sèvre-et-Maine-sur-lie • Château du Cléray • 2007 • Loire • France • 37
Orvieto Classico • Melini • 2008 • Ombrie • Italie • 31
Bourgogne Aligoté • Jaffelin • 2008 • Bourgogne • France • 43
Barranc Dels Closos • Mas Igneus • 2008 • Priorat • Espagne • 54
Pinot Blanc• Trimbach • 2007 • Alsace • France • 43
Pinot blanc • Five Vineyards • Mission Hill • 2007 • Okanagan Valley • Colombie Britannique • Canada • 41
Fumé blanc • Errazuriz • 2009 • Casablanca • Chili • 38
Sancerre • Les Baronnes • 2008 • Loire • France • 64
Sancerre • Domaine Vacheron • 2006 • Loire • France • 145
Menetou-Salon • Morogues • Domaine Henry Pellé • 2008 • Loire • France • 57
Fume blanc • Robert Mondavi • Napa valley • 2007• Californie • États-Unis • 71
Pouilly Fumé • Pascal Jolivet • 2008 • Loire • France • 74
Saumur • Saint-Florent • Domaine Langlois-Château • 2007 • Loire • France • 43
Pinot Grigio- Garganega • Canaletto • 2008 • Vénétie • Italie • 37
Torrontes • Etchart • Cafayates • 2009 • Argentine • 34
Riesling • Doff Irion • 2007 • Alsace • France • 42
Riesling • Pacific Rim • 2006 • Washington • États-Unis • 51
Riesling • McWilliams • Hanwood Estate • 2008 • Australie • 40
Riesling • Cuvee Theo • Domaine Weinbach • 2007 • Alsace • France • 108
Bergerie de L’Hortus • Val de Montferrand • 2008 • Languedoc • France • 46
Châteauneuf-Du-Pape • Domaine Mathieu • 2007 • Rhône • France • 105
Greco di tufo • Terre dora • Loggia Della Serra • 2007 • Italie • 53
Castello di Pomino • Frescobaldi • 2008 • Toscane • Italie • 46
Entre-Deux-Mers • Château Bonnet • André Lurton • 2008 • Bordeaux • France • 42
Chardonnay • Lulu B • VDP • 2007 • Languedoc• France • 37
Macon Villages • Blason de Bourgogne • 2008 • Bourgogne • France • 39
Viré Clessé • Chanson Père et Fils • 2007 • Bourgogne • France • 63
Terres Dorées • Jean-Paul Brun • 2002 • Beaujolais • France • 57
St-Véran • Combe aux Jacques • Louis Jadot • 2007 • Beaujolais • France • 53
Semillon • Woodcutters • Torbreck • 2006 • Australie • 60
Planeta • La Segreta • 2008 • Italie • 45
Chablis Champs Royaux • William Fèvre • 2007 • Bourgogne • France • 60
Chablis Premier cru • Domaine des Malandes • Les Vau de Vey • 2007 • Bourgogne • France • 75
Château Grenouille • Chablis Grand Cru • 2000 • Bourgogne • France • 265
Chardonnay • Claystone Terrace • Le Clos Jordanne • 2006 • Niagara • Canada • 130
Chardonnay • Mer Soleil • Central Coast • 2006 • Californie • États-Unis • 91
Chardonnay • Francis Coppola • 2007 • Californie • États-Unis • 67
Chardonnay • Gray Fox • 2008 • Californie • États-Unis • 27
Chardonnay • La Crema • Sonoma Coast • 2007 • Californie • États-Unis • 67
Chardonnay • Koonunga Hill • Penfolds • 2007 • South Eastern • Australie • 40
Chardonnay • R.H. Phillips • 2008 • Californie • États-Unis • 35
Chardonnay • Toasted Head • 2007 • Californie • États-Unis • 46
Viognier /Marsanne • Treana • 2007 • Central Coast • Californie • États-Unis • 90
Puligny-Montrachet 1 Cru • les Folatières • Doamine Glantenay • 2006 • Bourgogne • France • 180
Big House White • 2008 • Californie • États-Unis • 45
Chenin Blanc-Chardonnay • Arniston Bay • 2009 • Afrique du Sud • 31
Sauvignon-Chardonnay • Côté Tariquet • Côtes de Gascogne • 2008 • France • 45
Sauvignon • Cloudy Bay • 2008 • Nouvelle Zélande • 78
Sauvignon • Oyster Bay • 2009 • Nouvelle Zélande • 47
Gentil • Hugel • 2007 • Alsace • France • 43
Caymus Conundrum • 2007 • Rutherford • Californie • États-Unis • 68
Albis • Moscatel/Arinto • 2008 • Portugal • 31
Pinot Gris • Pfaffeneims • 2007 • Alsace • France • 43
Gewurztraminer • Hugel • 2007 • Alsace • France • 50
Demi Blancs
Muscadet de Sèvre-et-Maine • La Sablette • Marcel Martin • 2007 • Loire • France • 20
Bourgogne Aligoté • Roger de Jouenne • 2007 • Bourgogne •France • 20
Chablis • Albert Bichot • 2007 • Bourgogne • France • 30
Pinot Grigio • Voga Delle • 2008 • Vénétie • Italie • 25
Les Champagnes et Mousseux
Prosecco • Zonin Spécial Cuvée Brut • Mousseux • 38
Moët et Chandon • Brut Impérial ½ btl • Champagne • Reims • France • 70
Piper Heidsieck Brut • Reims • France • 130
Laurent Perrier Brut Rosé • Reims • France • 175
Cristal • Louis Roederer • Reims • France • 450
Veuve Cliquot • Ponsardin • France •150
Bières du Monde
Rickard’s Red • 4.50
Boréale Noir (excellente avec les huîtres) • 5.0
Boréale blanche • 5.0
Boréale blonde • 5.0
Italie : Moretti • 6.0
Hollande : Heineken • 6.0
Mexique : Corona • 6.0
Jamaique : Red Stripe • 6
Les Vins Rouges de léger à plus corsé
Brouilly • Louis Jadot • 2008 • Beaujolais • France • 53
Tapeo • 2007 • Valence • Espagne • 24
Mercurey • Domaine Michel Juillot • 2006 • Bourgogne • France • 77
Barbera d’Asti • Le Orme • Michele Chiarlo • 2007 • Piémont • Italie • 41
Barbera d’Asti • La Tota • Marchesi Alfieri • 2007 • Piémont • Italie • 68
Pinot Noir • Blackstone • 2007 • Monterey County • Californie • États-Unis • 54
Pinot Noir • La Crema • 2008 • Californie • États-Unis • 76
Valpolicella • Zenato Ripassa • 2006 • Vénétie • Italie • 68
Monastrell • Taja • 2007 • Jumilla • Espagne • 33
Merlot • Beringer • Founders Estate • 2005 • Californie • États-Unis • 49
Pessac-Léognan • Château de Cruzeau • 2004 • Bordeaux • France • 61
Montagne Saint-Émilion • Château Montaiguillon • 2006 • Bordeaux • France • 60
St-Emilion Grand Cru • Château Péby Faugères • 1999 • Bordeaux • France • 350
Margaux • Château Rauzan – Ségla • 1990 • Bordeaux • France • 450
Syrah • Dunnigan Hills • R.H. Phillips • 2007 • Californie • États-Unis • 37
Syrah • Errazuriz Max Reserva • 2007 • Chili • 50
Rioja • Cosme Palacio • 2006 • Rioja • Espagne • 44
Tempranillo • Celeste • 2006 • Ribera del Duero • Espagne • 48
Faugères • Mas Gabinèle • 2003 • Languedoc • France • 78
Chianti • Fontella • 2008 • Toscane • Italie • 37
Chianti Classico • Brancaia • 2004 • Toscane • Italie • 105
Chianti Classico • Castellin • 2005 • Toscane • Italie • 60
Amarone della Valpolicella Classico • Tommasi • 2003 • Vénétie • Italie • 105
Côte Rôtie • Domaine de Bonserine • La Sarrasine • 2001 • Rhône • France • 140
Cabernet Sauvignon-Merlot-Cab Franc • Langanook Bendigo • 2004 • Australie • 128
Cotes du Rhone Villages • Cave de Rasteau • 2008 • France • 54
La Chaume • Bel Canto • 2006 • Vendée • France • 55
Crearo della Conca d'Oro • Tommasi • 2004 • Vénétie • Italie • 73
La Segreta Planeta • 2007 • Sicilia • Italie • 46
Malbec • Pascual Toso • 2008 • Mendoza • Argentine • 31
Châteauneuf-du-Pape • Domaine de Nalys • 2006 • Rhône • France • 80
Côtes du Rhône Villages • Renaissance • Domaine Viret • 2001 • Rhône • France • 70
Guado al Tasso • Antinori Superiole • 2004 • Toscane • Italie • 250
La Massa • 2007 • Toscane • Italie • 72
Zinfandel • Beringer Clear Lake • 2005 • Californie • États-Unis • 65
Zinfandel • Ravenswood Vintners Blend • 2006 • Californie • États-Unis • 50
Sangiovese/Cabernet Sauvignon/Merlot • Moma • Umberto Cesari • 2007 • Emilie-Romagne • Italie • 44
Liano • Sangiovese/Cabernet Sauvignon • Umberto Cesari • 2006 • Emilie-Romagne • Italie • 72
Tignanello • Villa Antinori • 2004 • Toscane • Italie • 260
Tignanello • Villa Antinori • 2000 • Toscane • Italie • 250
Tignanello • Villa Antinori • 1999 • Toscane • Italie • 250
Tignanello • Villa Antinori • 1998 • Toscane • Italie • 250
Cinq Cépages • Château St-Jean • 1999 • Californie • États-Unis • 245
Murrieta’s Well • 1997 • Livermore Valley • Californie • États-Unis • 127
Alluvium • Beringer • 1997 • Knights Valley • Californie • États-Unis • 150
Cabernet Sauvignon • Treana • 2005 • Central Coast • Californie • États-Unis • 100
Avvoltore • Vendemmia • 1999 • Italie • 170
Opus one • Robert Mondavi \ P. De Rothschild • 1998 • Napa Valley • Californie • États-Unis • 500
Opus one • Robert Mondavi \ P. De Rothschild • 2000 • Napa Valley • Californie • États-Unis • 500
Cabernet Sauvignon • Pepperwood Grove • 2006 • Napa Valley • Californie • États-Unis • 43
Cabernet Sauvignon • Liberty School • 2007 • Californie • États-Unis • 50
Cabernet Sauvignon • Cakebread Cellars • 1998 • Napa Valley • Californie • États-Unis • 250
Cabernet Sauvignon • Beringer Founder’s Estate • 2005 • Californie • États-Unis • 50
Cabernet Sauvignon • Kenwood Artist Series • 1997 • Californie • États-Unis • 350
Sassicaia • Bolgheri • 2002 • Toscane • Italie • 400
Terrabianca • Campaccio Selezione • 97 • Toscane • Italie • 200
Demi Rouges
Bourgogne • Pinot Noir vieilles vignes • Pierre André • 2007 • Bourgogne • France • 30
Montagne Saint-Emilion • Château Montaiguillon • 2006 • Bordeaux • France • 36
Merlot • Francis Coppola • 2007 • Californie • États-Unis • 42
Amarone della Valpolicella Classico • Tommasi • 2003 • Vénétie • Italie• 56
Shiraz-Cabernet • Penfolds • 2006 • Koonunga Hill • Australie • 24
Magnum et Plus
Liano • Sangiovese/Cabernet Sauvignon • Umberto Cesari • 2008 • Emilie-Romagne • Italie • Magnum • 155
Margaux • Château Ferrières • 1997 • Bordeaux • France • Mathusalem • 1000
Terrabianca • Campaccio Selezione • 1999 • Toscane • Italie • Magnum • 395
Do Ut Des Fattoria • Carpineta Fontalpino • 2001• Toscane • Italie • Magnum • 250
Syrah • Exp. • 2002 • Californie • États-Unis • Magnum • 120
Amarone • Tommassi • 1998 • Vénétie • Italie • Jerobaum 700
Amarone della Valpolicella Classico • Tommassi • 2003 • Vénétie • Italie • Magnum • 230
Montagne Saint-Émilion • Château Montaiguillon • 2008 • Bordeaux • France • Magnum • 130
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Québec
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Derrière les fourneaux
Je vous propose de visiter les dessous du MaestroSVP Vous savez que les meilleurs chefs ne sont rien si leur brigade ne les comprend pas. Et ce, dans les cuisines comme en salle à manger. Pour ce faire, au Maestro, nous utilisons de petites astuces comme ce petit test, pour parfaire les connaissances de nos employés par rapport au menu. Ce dernier, se voulant plus varié, tend à suivre le courant des marchés et des saisons. Nous utilisons ce même type de procédés pour notre carte des vins. Chaque employé est concerné. De cette façon, nous souhaitons pouvoir vous recevoir avec le meilleur de nos connaissances et avec tout notre dévouement.
Seriez-vous capable de répondre aux questions du chef?
- Quels sont les ingrédients dans la salade Maestro?
- Est-ce possible d'obtenir une César sans fromage parmesan?
- Combien de temps allouons-nous pour la cuisson d'une bruschetta ?
- Quels sont les constituants de la salsa pour le calmar grillé et quel poids pèse le calmar?
- Quelle est notre variété de thon?
- Y a-t-il des noix dans les Rockefeller?
- Énumérez les plats qui incluent des noix.
- Le foie gras a certaines étapes à suivre pour sa dégustation, comment devez-vous l'expliquer?
- Nommez les ingrédients qui composent les assiettes de moules suivantes :
- Moule au bleu
- Moule marinière
- Moule provençale
- D'où proviennent nos scampis et comment sont-ils cuits?
- Comment cuisons-nous nos crevettes au foie gras?
- Quels sont les ingrédients de la sauce au foie gras
- Qu'est-ce que la sauce Madagascar?
- Quel gras utilisons-nous dans la friteuse?
- Y a-t-il des produits laitiers dans la crevette Thaï?
- De quel océan provient notre saumon?
- D'où proviennent nos moules?
- Quels sont les ingrédients dans le pesto-basilic
Ces petits bonheurs pour l'odorat
Vous savez, une des particularités de notre métier, c'est d'être quotidiennement à l'affût de nouveaux goûts, de nouveaux parfums et de nouvelles textures. En cette fin de période estivale, l'un de mes plaisirs favoris, est de cuisiner avec les fines herbes.
Informations pratiques sur les fines herbes fraîches utilisées dans nos cuisines !
Un simple petit survol des jardins québécois, qui avec leurs parfums, réjouit mon nez et probablement le vôtre !
LE THYM : Plante vivace et aromatique à petites feuilles vert grisâtre originaire du bassin méditerranéen. Il est un aromate de base en cuisine. Sur le marché on trouve plusieurs variétés de thym. Thym citronné, thym d'hiver, thym sauvage, thym argenté. Le thym favorise la digestion et a la réputation d'être tonique et aphrodisiaque.
LE ROMARIN : Plante aromatique méditerranéenne aux feuilles en forme d'aiguilles, vert sombre dessus, blanchâtre dessous et aux fleurs bleues. Utilisé comme condiments, les feuilles ont une odeur très piquante et fortement aromatique. Les fleurs fraîches peuvent très bien garnir les salades. Elles ont aussi toujours été employées pour leurs propriétés digestives et calmantes.
L'ESTRAGON : Plante aromatique originaire d'Asie mais maintenant cultivées dans plusieurs pays. L'estragon était jadis réputé pour ses vertus curatives contre les morsures d'animaux venimeux. Ces feuilles sont longues et effilées, vert vif. Leur parfum est très volatil. On trouve deux variétés, l'estragon français, à l'arôme délicatement anisé et l'estragon russe, légèrement amer. Le français contient une huile essentielle, l'estragol, douée de propriétés apéritives et digestives.
LA MARJOLAINE : Plante aromatique originaire d'Asie, également appelé origan, les deux espèces étant très proches mais de parfums différents. L'origan pousse à l'état sauvage dans les jardins, mais il est moins parfumé que la marjolaine. Celle-ci est maintenant cultivée en Afrique du nord, en Allemagne, en France, au Portugal.Son goût rappel celui du thym mais au parfum plus floral. La marjolaine se marie avec un tas d'ingrédients mais tout particulièrement avec le poisson et l'agneaux. La marjolaine à aussi la réputation d'avoir des vertus digestives.
LE
BASILIC : Plante aromatique originaire de l'Inde.
Son nom dérivé du grec (Basilikos),
(Royal), témoigne du prix qu'on lui
attachait dès l'antiquité. En Europe et en Amérique
il en existe plus de 60
espèces différentes par les essences qu'elles contiennent,
majoritairement
cultivé en serres. À l'achat, les feuilles de basilic doivent être brillantes
et
bien vertes, les tiges fermes. Elles se conservent quelques jours au
réfrigérateur
envelopper d'aluminium ou à la température de la pièce dans un
verre d'eau, comme
un bouquet de fleurs. Frais le basilic doit s'employer ciselé et non haché, au
dernier moment. La cuisson lui fait perdre une grande partie de
son arôme. Le basilic se conservetrès bien dans l'huile d'olive.
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